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발효유의 종류와 효과를 조사한 자료입니다. 좋은 자료로 활용하세요.

1. 서론

2. 발효유에서의 유산균 이용
1) 유산균의 일반성상과 발견
2) 발효유의 유래
3) 발효유의 종류와 형태
4) 발효유의 소비동향

3. 발효유의 영양효과
1) 단백질
2) 지방
3) 유당
4) 유산
5) 무기물
6) 비타민

4. 발효유의 건강증진 효과
1) 장내 유해미생물의 생육억제
2) 설사 및 변비를 개선한다.
3) 혈중 콜레스테롤의 저하
4) 유산균 발효유의 항암효과

인류의 최대 소망은 동서고금을 막론하고 아마도 건강하게 오래오래 사는 것일 것이다. 건강이란 단순히 병이 없는 소극적인 상태가 아니라, 육체적으로나 정신적으로 모든 기능을 활발하게 발휘할 수 있는 적극적인 상태를 말하는 것이다. 그러한 의미에서 건강을 증진시키는 것은 더욱 중요한 의미를 갖는다.
현대 과학이 발달하기 오래 전부터 인류는 유산균이 가지고 있는 독특한 성질들을 많이 이용하여 왔다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다.
또한 유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다.
이와 같이 이들 유산균의 이용은, 첫째 유산발효에 의한 식품보존성의 향상, 둘째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째 비타민과 길항물질 등의 생성으로 영야 및 건강효과를 높이는 등의 목적으로 광범위하게 이용하여 오고 있다. 오늘날에는 식품의 공업화 및 과학화에 따라서 이들 유산균을 이용한 산업은 다양화하여지고, 광범위한 시장을 형성하고 있으며, 새로운 제품개발에 유산균의 연구가 더욱 활발해지고 있다.

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