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사회과학 |
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국내 외식산업의 현황과 실태 및 패밀리 레스토랑의 문제점과 개선방안
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저작시기: 2010/01 |
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등록인: love3137 |
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문서 상세정보 |
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| 목차 |
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Ⅰ. 서론 ---------------------------------1
1. 연구의 동기 및 목적----------------------------1
2. 연구방법 및 내용 ---------------------------2
Ⅱ. 패밀리 레스토랑의 이론적 배경 ---------------------3
1. 패밀리 레스토랑의 개념 및 특성 ---------------------3
2. 패밀리 레스토랑의 도입과 발달과정 ----------------- 5
3. 패밀리 레스토랑의 유형분류 ----------------------9
Ⅲ. 패밀리 레스토랑의 현황분석---------------------13
1. 패밀리 레스토랑의 전반적 현황 ---------------------13
2. 국내 패밀리 레스토랑의 세부 현황 ----------------- 13
가. 업체별 진출 현황 --------------------------13
나. 업체별 매출액 현황 --------------------- 20
다. 업체별 점포 증가율 현황 --------------------21
Ⅳ. 패밀리 레스토랑의 문제점과 개선방안 -------------23
1. 패밀리 레스토랑의 문제점 --------------------23
2. 패밀리 레스토랑의 개선방안 -------------------23
Ⅴ. 결론 -------------------29
Ⅵ. 참고 자료 --------------------30 |
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| 분문내용 |
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Ⅱ. 패밀리레스토랑의 이론적 배경
1. 패밀리레스토랑의 개념 및 특성
가. 패밀리 레스토랑의 개념
인류의 존재와 함께 시작된 식생활은 인간의 욕구를 충족시키는 생존을 위한 기본적인 수단에서 삶의 질과 가치를 높여 더욱 풍요로운 인생을 위하여 외식산업이란 서비스 산업으로 발전을 꾀하게 되었다. 각 나라마다 외식사업이란 용어를 사용하기 시작한 것은 언제부터인지 정확하지 않으나 미국은 1960년대, 일본은 1970년대 초에 전문지나 매스컴에 사용하면서 정착되었다.
패밀리 레스토랑이라는 개념은 미국에서 처음 생성되었다. 패밀리 레스토랑은 평화로운 가족생활이 관심사였던 1965년경에 그들의 라이프스타일에 부합되어 생성되었으며 급속도로 성장을 하게 되었다.
패밀리 레스토랑은 외식산업의 꽃으로 불리면서 21세기 최대 유망 외식업종으로 각광을 받으며 우리나라 외식산업을 주도하고 있다. 패밀리 레스토랑이 외식산업의 선진국이라고 할 수 있는 미국과 일본에서도 크게 번성함에 따라 우리나라 상당수 기업들이 이 시장에 진출하였고, 또한 관심이 높아 경쟁이 가장 치열한 시장이다.
우리나라 패밀리 레스토랑의 효시는 1985년 「투모로우터이거」의 출현과 1988년 미도파가 일본의 기술 제휴하여 개점한 「COCOS」였다. 1992년 (주) 아시안 스타의 캐주얼 다이닝 레스토랑 TGIF 개점을 기점으로 그 동안의 국내 외식 시장 판도가 패스트푸드 형태에서 패밀리 레스토랑으로 변모하게 되었다. |
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| 참고자료 |
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1. 선행 연구 논문
․ 조민애, 패밀리 레스토랑 종사원의 권유판매가 고객의 구매의사결정에 미치는 영향에 관한 연구, 경주대 산업경영대학원, 200508
․ 김준형, 우리나라 외식산업의 발전전략연구 : 패밀리 레스토랑을 중심으로, 경원대 대학원, 200402
․ 이유환, 우리나라 패밀리 레스토랑 운영의 문제점과 개선방안에 관한 연구, 용인대 경영대학원, 200302
․ 박수현, 패밀리 레스토랑의 디자인과 마케팅을 위한 소비자 인지도 조사 : 국내브랜드와 해외브랜드의 패밀리 레스토랑을 중심으로, 연세대 생활환경대학원, 200308
․ 오유정, 패밀리 레스토랑 서비스 품질에 대한 소비자 평가에 관한 연구, 청주대, 1997
․ 권창희, 패밀리 레스토랑 선택행동과 관여도에 관한 연구, 세종대 대학원, 1994
2. 단행본
․ 나정기, 외식산업의 이해, 백산출판사, 2000
․ 김동승, 외식산업창업마케팅, 백산출판사, 1998
․ 신재영 ․ 박기용, 외식산업개론, 대왕사, 1999
․ 신재영 ․ 박기용 ․ 정청송, 호텔 ․ 레스토랑 식음료 서비스 관리론, 문헌사, 2001
․ 월간식당, FR업계 결산 및 전망(2001~2006), 2006. 2
․ 월간호텔 & 레스토랑, 전게서, 1997. 5
․ 월간호텔 & 레스토랑, 캐주얼 레스토랑 국내 상륙, 1994. 11
․ 포스리 경영, 함형기, 붐붐 테마 레스토랑의 시대, 1996. 7
․ 매일경제신문, 외식산업 창업과 경영강좌 : 13, 1997
․ 문화일보, 외식문화 정착역할 : 가족 레스토랑, 1995. 1
3. 인터넷
․ 맛있고 멋있는 Restaurant과 Menu에 대한 모든 것
(http://cafe.naver.com/myrestrant.cafe)
․ Cool과 Warm 감성의 차이 (http://blog.naver.com/winter21/80023943189) |
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