*소맥분 : 밀가루와 같은말.
· 소맥분의 제조공정
1)정선공정 : 원료밀 이외의 이물질, 입자등을 선별, 제거하는 공정
2)조질공정(Conditioning) : 밀의 조건에 따라 효율이 보다 유리하도록 제분하고, 수분을 조절하기 위해 적당히 가수, 건조, 가열하는 공정
3)파쇄, 사별 : 정선, 조질된 밀을 가루와 밀기울로 분리하는 공정
4)Purification : 파쇄공정으로 얻어진 Middling으로 부터 순수한 배유조립을 얻기 위한 공정
5)분쇄, 사별, 영양강화, 표백, 살충처리 : 제품의 품질향상을 위하여 처리하는 공정
·소맥분의 품질요인
소맥분의 품질은 제분성과 2차가공성으로 나눌 수 있다
제분성으로는 양질의 밀가루를 많이 채취하는 여부, 협잡물의 혼입정도, 밀립이 건전한 것 수분량이 적고 배유부가 많은것이 바람직한 품질이 된다. 2차 가공성으로서 요구되는 품질특성은 용도에 따라 다르지만, 단백질량과 그 성질, 전분의 성질이 그 용도에 적합한 것 효소의 활성도가 낮을 것 등이다. 소맥분의 품질은 최종제품을 생산하는 제조공정하에서 가장 결제적으로 좋은 제품을 균일하게 생산 할수 있는 능력으로 정의된다.
*백설탕 :설탕은 사탕수수나 사탕무를 원료로 하여 만드는데, 가공하기 이전의 원당(原糖)은 노르스름한 빛깔을 띠고 있다. 이 원당을 숯 등을 이용하여 정제하고 건조시켜서 결정을 만드는 과정에서 활성탄(活性炭)이 원당의 불순물과 함께 색소도 함께 제거하기 때문에 흰색이 된다. 이렇게 해서 처음 생산되는 것이 수크로오스(sucrose)만 남은, 99% 이상 순수한 백설탕이다. 분말 또는 액체의 형태로 공급되는데 분말은 결정의 크기가 알맞아 모든 요리에 이용하기 좋으며 잘 녹지만 쉽게 덩어리지지 않는다. 광택이 있어 사탕이나 젤리, 과자 등을 만드는데 사용되며, 깔끔한 뒷맛으로 식품 및 음료수의 제조 등에 사용되기도 한다. |
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
