원유검사는 크게 수유검사와 시험검사로 나눌 수 있다. 수유검사는 관능검사, 비중검사, 알콜검사 및 진애검사 등이 있으며 시험검사로는 적정산도시험, 세균수시험, 체세포수시험, 세균발육억제물질검사, 성분검사 및 기타검사 등이 있다. 세균수와 체세포수 시험은 각각 목장별로 15일에 1회 이상 실시해야 하지만, 착유검사결과 부적합하다고 인정된 목장, 새로 우유를 납유하는 목장, 기타 부적합 한 원유를 납유한 목장에 대해서는 필요에 따라 검사를 실시한다.
1 . 관능검사
우유에 대한 지식과 경험에 의하여 이상유를 감별하는 방법으로써 원유를 청결 한 시험관에 10ml 정도를 취하여 우유의 색, 맛, 향, 응고물의 유무 등을 확인 한다.
2. 이학학적 검사
(1) 진애시험(Sediment test)
원유에 함유된 오물 즉, 쇠똥, 피모, 흙, 곤충 등의 혼입여부를 검사하는 방법으로써 우유를 진애검사용 필터(filter)에 통과시켜 우유중 걸리는 진애의 양과 종류를 관찰하는 품질검사 방법으로 검사결과는 mg 단위로 표시한다. 일반적으 로 청결한 상태에서 취급한 우유는 1.0mg 이하이다.
(2) 자비시험(colt-on-boiling test)
원유의 산도가 0.25% 이상인 경우 가열 시 카제인이 응고하는 성질을 이용하여 원유가 가열처리 소독에 적합한가를 검사하는 것이다. 충분히 혼합된 가검 우유 10ml를 시험관에 넣고, 알콜램프로 서서히 가열하여 끓인 후 응고여부를 육안으로 검사한다. 응고가 있을 시에는 살균처리가 부적합한 것으로 판정한다. |
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