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Ⅰ. 머리말

Ⅱ. 유산균의 연구현황
1. 低열량 감미 소재 생산용 유산균
2. 비타민을 생산하는 유산균
3. 복부 팽만 물질을 제거하는 유산균 개발
4. 프로바이오틱스 유산균을 이용한 알레르기 예방
5. 유산균을 이용한 항암성 소재 개발
6. 유산균을 이용한 기능성식품 소재용 또는 치료용 단백질의 장내 운반체 개발
7. 김치의 유산균 활동을 조절하는 김치 보존 기술

Ⅲ. 결론

Ⅰ. 머리말
유산균은 일반인에게 널리 알려져 있는 유용성 소재로서 주로 정장 작용을 기대하며 요쿠르트·발효유·유산균 음료 등을 소비자들이 즐겨 찾고 있다. 유산균은 프로바이오틱스의 대표적 균이다. 균들 중에는 인체에 질병을 일으키는가 하면 오히려 인체의 건강에 도움을 주는 균들이 있다.
이렇게 인체의 건강에 도움을 주는 균들을 프로바이오틱스라고 한다. 프로바이오틱스에는 유산균 이외에 효모 등 일부 다른 미생물을 포함할 수 있다. 점차 노령화 사회로 접어들고 각종 성인병이 증가하며, 건강에 대한 관심이 급증하고 있어 유산균 분야에서도 단순히 식품을 제조하는 원료로서의 성질 이외에 건강 기능성을 부여하는 유산균, 즉 프로바이오틱 유산균에 대한 요구도가 높아지고 있다. 유산균의 종류로서는 비피더스·유산 간균·유산 구균 등 다양한 종류가 있는데 모두 젖산(또는 유산)을 생성하는 능력이 왕성한 균들이다. 그러나 젖산을 많이 생성한다고 모두 유산균은 아니고 오히려 질병을 일으키는 균들 중에도 유산을 왕성히 생산하는 균들도 있다. 포도상 구균·병원성 엔테로코커스 등도 젖산을 왕성히 생산하는 균들로써 보다 자세한 분류는 전문가들의 영역이다.
프로바이오틱 유산균들은 균주마다 인체에 유용성을 주는 능력에 차이가 있다. 인체의 위장을 죽지 않고 살아서 통과하는 정도, 인체의 장에서의 정착성, 장 내의 다른 균들과의 경쟁에서 살아남는 능력, 독성물질을 제거하는 능력 등 균주에 따라 그 능력에 차이가 있는 것이다.

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