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1. 발효식품의 정의

2. 발효식품의 종류

3. 발효식품의 효능

미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호 성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장 류를 들 수 있다. 장 류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추장이란 새로운 장 류가 만들어지기도 하였다. 음식의 맛을 제대로 내기 위해 이들 장 류의 용도를 선택적으로 활용해 왔는데, 이를테면 햇 간장은 맑은장국에 쓰고, 묵은 간장은 진간장이라 하여 무침음식에 사용했으며, 맛있는 고추장의 조리음식에는 햇 고추장을 사용하고, 묵은 고추장은 장아찌용으로 사용했다. 묵은 된장은 된장찌개에 이용하고, 햇 된장은 쌈 된장으로 사용하는 등 정성과 지혜를 다해 이들 장 류를 활용해 왔다.

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