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1. 들어가며

2. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)의 개념

3. HACCP의 역사와 배경

4. 우리나라의 도입

5. HACCP의 목적과 원칙

6. HACCP 선행요건 개요

7. HACCP 선행요건프로그램의 요건(개발·적용·개선조치·유지관리)
1) 선행요건 프로그램 개발
2) 선행요건프로그램 적용
3) 선행요건프로그램 유지·관리
4) 개선조치

8. HACCP을 위한 작업장, 시설장비 등 필수요건

9. HACCP 업체현황

10. HACCP 도입시 장애요인

11. 마치며

5. HACCP의 목적과 원칙
HACCP는 7가지 원칙으로 이루어진 식품의 안전성에 대한 계통적인 수단이다.
(1) 위해요인의 분석을 행한다. 중대한 위해를 초래하는 요인이 발생하는 단계를 리스트하고 발생을 방지하기 위하여 취하는 수단을 기술한다.
(2) 과정 중의 CCP를 분명하게 한다.
(3) 특정한 각각의 CCP에 대하여 예방을 위한 허용한계를 확립한다.
(4) CCP의 감시에 대하여 필요 사항을 확립한다. 감시결과를 사용하여 과정을 조절하고 관리를 유지하는 방법을 확립한다.
(5) 감시에 의해 확립한 허용한계로부터의 위반이 판명된 경우에 취하는 시정조치를 확립한다.
(6) HACCP 시스템을 문서로 남기기 위하여 효과적인 기록의 작성방법을 확립한다.
(7) HACCP 시스템이 정확히 작동하고 있음을 검증하는 방법을 확립한다.

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