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우유의 단백질 및 유당의 분리방법과 특징에 대해 정리했습니다.

1. 우유의 정의

2. 우유의 합성 및 유분비

3. 우유의 주요성분

4. 우유의 단백질

5. 우유의 유당

○ 증체나 체중감소를 위한 식이로 적당(포도당 균형을 저해하지 않음)
○ 흡수되는 속도가 느려 장시간 에너지 공급
○ 아미노산의 효율적 이용 효과(아미노산의 흡수를 지연)
○ 급성 간성뇌질환 환자에 효과
○ 치아에서 유기산으로 되지 않아 치아의 법랑질(enamel)이 손상될 우려가 없음
○ 지방간의 형성을 방지
○ 콜레스테롤을 함유하는 담석의 형성을 방지
○ 당뇨병 환자의 당뇨식으로 사용가능
※ 유당은 치즈 및 카세인 제조 시 발생하는 유청에서 쉽게 얻을 수 있어 상업적 효용성 및 이용가치가 높음

2) 식품제조에서의 유당의 이용
○ 유아식 : 유청분말, 유당
○ 인스턴트/식품용 연화제 : 유당 결정화로 인한 덩어리 형성
○ 제과상품 : 쇼트

-낙농학(선진문화사)
-유가공학(선진문화사)

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