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1. 트렌스 지방이란?

2. 트렌스 지방의 이용.

3. 트렌스 지방의 생성.

4. 트랜스 지방의 역할.

5. 트렌스 지방의 섭취량.

6.트렌스 지방섭취 줄이는 식생활법.

7. 나의 생각 & 느낀 점.

8. 참고 자료.

①대표적인 트렌스 지방-마가린의 탄생
마가린은 19세기 나폴레옹 3세가 잇단 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 찾으라고 지시해 화학자 메주무리에가 처음 발명했다. 발명 당시 빛깔이 진주와 같아 진주를 뜻하는 그리스어의 마르가리테(Margarite)에서 이름을 본떴다. 마가린을 처음 제조할 때는 올레오 기름과 돈지를 주원료로 사용했으나, 최근에는 각종 식물성 기름을 이용하고 있다.

②대표적인 트렌스 지방-쇼트닝의 탄생
쇼트닝 역시 19세기 말 유럽에서 돼지기름인 라드(lard)가 부족해지자 그 대용으로 면실유에 경질 우지를 배합하는 방식으로 처음 제조됐다. 각종 식물성 기름을 이용해 천연 라드의 ‘풍부한 맛’을 능가하는 쇼트닝이 개발되면서 라드의 대용품을 벗어나 승승장구하는 중이다.
쇼트닝은 과자의 부드러운 식감을 내기 위해 필요하다. 과자의 식품성분표를 보면 쇼트닝이 꼭 첨가되어 있는 것을 확인할 수 있다.

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