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1. 당질의 종류

2. 당질의 기능
1) 에너지의 공급
2) 필수 영양소로서의 당질
3) 식이 섬유소는 소화기관의 작용을 돕는다.
4) 단백질의 소모를 줄이고, 지방의 불완전산화를 방지한다.

1. 당질의 종류
당질은 크게 단당류와 이당류와 다당류로 나눌 수 있다. 다시 단당류는 포도, 꿀 및 과일등에 들어 있는 포도당과 과당, 그리고 동물의 뇌 신경조직 내의 일부인 지방질의 구성성분으로 존재하는 갈락토스로 나뉜다.
이당류는 단맛이 강해 식품 성분으로 많이 쓰이는 서당(설탕, 자당)과 식품의 조리가공시 첨가되는 엿, 식혜 중의 맥아당, 그리고 우유 및 낙농제품에 함유된 젖당 등이 있다. 다당류에는 전분, 글리코겐, 덱스트린, 이눌린, 섬유소, 펙틴질 등이 있다. 전분은 포도당으로 된 단순 다당류로서 식물체 내에서 탄소 동화 작용으로 합성되어 주로 종자, 뿌리 등에 에너지원으로 저장된다. 전분은 물에 녹지 않으나 물과 함께 가열하면 팽윤하고, 60~ 70。c에서 호화 되어서 투명해지며 접착성을 띤다. 흰색으로 맛과 냄새가 없는 것이 특징이다. 쌀, 보리, 고구마, 감자에서 많이 포함되어있다.

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