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1. 머리말

2. 김치의 정의

3. 김치의 유래와 역사
1) 김치의 유래
2) 김치의 역사

4. 지역별 김치의 특징과 종류
1) 중부지방
2) 북부지방
3) 남부지방

5. 김치를 이용한 다양한 요리

6. 김치의 효능

7. 맺음말

2. 김치의 정의
무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.
김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. 상고시대(上古時代)에는 오이·가지·마늘·부추·죽순·무·박 등으로 '소금절이', '술과 소금절이' 또는 '술지게미와 소금절이' 등을 만들었는데, 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다.

김치 사전 편집 위원회. 『김치백과사전』. 유한문화사.2004.
서부승. 『김치 (잘 먹고 잘사는 법 42)』. 서울문화사. 김영사. 2004.
박상혜. 『대한민국 생활중심 김치백서』. 영진.com. 2006.

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