일본음식
1. 오뎅
:오뎅은 여러 가지 어묵을 무, 곤약 등과 함께 다시 국물에 삶아낸 요리를 말한다. 일본어 ‘오덴(おでん)’은 탕 자체를 부르는 말이지만 한국어권에서는 ‘오뎅’을 탕에 쓰이는 낱개의 어묵을 부르는 말로 쓰고, 탕 전체는 ‘오뎅탕’으로 부른다.
2. 생선초밥
:생선초밥은 ‘스시’ 라고 불리며 식초로 간을 한 밥에다 생선, 조개를 곁들인 요리 또는 소금에 절인 생선에 밥을 넣어 자연발효시킨 것을 말한다.
스시의 종류는 아주 다양하지만 크게 나레즈시와 하야즈시 계통으로 나눌 수 있다. 나레즈시에는 생선을 염장하여 자연발효시켜 신맛을 낸 것, 생선과 밥을 켜켜이 쌓아 눌러서 숙성시킨 것, 밥의 열로 재료의 발효를 촉진시킨 것 등이 있다. 하야즈시는 식초를 사용하는 것으로, 오늘날 스시라고 하는 것은 거의 이 계통의 것을 가리킨다. |
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