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1. 우리사회 영양섭취 및 식사현황의 실태

2. 올바른 식사와 먹거리의 필요성

3. 한국음식문화와 식사자체의 특징

4. 우리나라 식사의 개선과 균형잡힌 식사를 위한 방안

5. 맺음말

국민의 영양상태를 파악하는 국민영양조사 결과에 따르면 총 열량 섭취량은 매년 감소하고 있으며 1995년의 경우 권장량의 88.6%를 섭취하였으나 외식에서 열량을 부가적으로 섭취하는 것을 감안할 때 총 섭취열량은 부족하지 않은 것으로 판단된다. 비타민A, 칼슘은 섭취량이 각각 권장량의 67.2%, 75.4%로 섭취가 부족한 상태이므로 섭취를 증가시키기 위한 홍보가 필요하다. 철은 섭취량이 권장량위 59.2%이나 철의 급원식품 자체가 생체이용률이 낮은 식품으로서 철이 체내에서 전부 흡수되지 않으므로 부적하지 않은 상태이다. 그리고 바타민C는 조리시 손실되는 양을 감안할 때 과잉섭취 우려는 없다.
우리나라 국민전체의 소득수준의 향상에 따라 절대빈곤은 감소하고 있으나 최저생계비의 50～60% 이하에 속하는 상대빈곤층은 증가하고 있다. 최저생계비 연구결과 66.7만원으로 이중 식품비는 27.5만원으로 나타났으며 노인가구와 저소득층의 비중이 놓은 2인 가구의 최저생계비는 35.6만원으로 나타나고 있다. 현재 인구의 4.3%에 해당하는 생활보호 대상자의 전체 생계비 지원수준이 1인당 월평균 6.5만원임을 감안할 때 저소득층의 식생활 수준은 매우 불량일 가능성이 높다.

원융희, 식생활 문화 비교”용인대학교산업경영연구.소 1998
윤서식, “한국의 자연과 식생활” 한국식문화학회 1995
영양교육과 상담, 전세열, 강지용, 김정균, 김영현, 신동주, 서은숙 저/지구문화사
영양교육과 상담, 박영숙외/교문사

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