해당 자료는 로그인 및 회원가입 후 구매하실 수 있습니다.

성분과 영양분석.. 그리고 조리방법이 아닌 약효나.. 조리하는 주의점.. 특이점 특성등을 간단하게 썼습니다. 도움 되실것임^^

1. 버섯의 성분
(1) 버섯의 일반성분
(2) 특수성분

2. 버섯의 영양 분석표

3. 이용

4. 조리
1) 표고버섯
2) 싸리버섯
3) 송이버섯
4) 석이 버섯
5) 목이버섯
6) 팽이버섯
7) 느타리버섯
8) 양송이 버섯

1. 버섯의 성분

(1) 버섯의 일반성분

1) 수분, 열량, 당질
① 일반성분은 채소류와 비슷하여 수분은 90%정도이다.
② 당질은 고형분의 주성분을 이루고 그 가운데서 mannitol 이 많아서 건문 중 12%를 차지하고 그밖에 trehalose, glucose, dextrin과 소량의 glucogen이 있고 starch는 없다. 또 섬유소가 많아서 2%에 이르며 인체내의 탄수화물의 이용도가 확실히 밝혀져 있지 않다.

2) 지 질
지질은 매우 적어서 0.2% 정도로 유리지방산과 불검화물의 비율이 많은 것이 특징이다. 불검화물 가운데는 ergosterol을 비롯한 각종 sterol, 고급 포화알코올 등이 있다.
Ergosterol량은 버섯의 종류, 품종, 산지, 발육시기, 균체부분 등에 따라 다르다. 구성지방산은 불포화지방산이 80%이고 그 가운데서 linoleic acid가 가장 많다.

3) 단백질
① protein은 2% 정도인데 반 정도는 비단백태이다.
② 표고버섯의 혈중 cholesterol 저하작용은 eritadenine이란 특수한 아미노산에 의한다.

인터넷이 아닌 식품전문 책만 참고하였음

레포트마켓에서는 1:1 맞춤형 레포트작성 서비스를 제공합니다.

"남들과 차별화 된 레포트!"

오직 세상에 하나뿐인 레포트를 원하시는 경우, 주소줄 클릭 또는 상담 문의바랍니다.

위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트마켓은 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료등록자에게 있습니다.
레포트마켓의 모든 콘텐츠 정보 및 게시물은 저작권의 보호를 받습니다. 무단 전재·복사·배포를 금합니다. 해당 자료를 무단으로 배포시 저작권법으로 처벌받을 수 있으며 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.