1. À¯ÁöÁúÀÇ Á¶¼º°ú ¼ºÁú 1) À¯ÁöÁúÀÇ ¼ººÐÁ¶¼º ◦ ÃÑÁöÁúÀÇ 97¢¦98%°¡ triglyceride·Î ±¸¼º. ◦ di, monoglyceride¿Í À¯¸® cholesterol, cholesterol ester, À¯¸®Áö¹æ»ê ¹× ÀÎÁöÁú ÇÔÀ¯. 2) À¯ÁöÁúÀÇ Áö¹æ»ê Á¶¼º ◦ À¯Ã»ÁöÁú ±Ù¿ø°ú À¯¼± »ýÇÕ¼º. ◦ À¯Ã»ÁöÁúÀº »ç·á À¯·¡ÁöÁú°ú üÁö¹æÁ¶Á÷À¸·ÎºÎÅÍ °¡¼öºÐÇØ°á°ú ¹æÃâ. ◦ À¯ÁöÁú Áö¹æ»ê Á¶¼ºÀº »ç·áÀÇ Áö¹æ»êÁ¶¼º¿¡ Å©°Ô ¿µÇâ. a) Áö¹æ»êÀÇ ÈÇб¸Á¶¿¡ ÀÇÇÑ ÁöÁúÀÇ ¼º»ó º¯È - ź¼Ò¿øÀÚ¼ö: ´ëºÎºÐ 4-18°³ÀÇ Â¦¼ö ź¼Ò¼ö. - 2Áß°áÇÕ¼ö : moonenoic(2Áß°áÇÕ¼ö 1°³), dienoic(2Áß°áÇÕ¼ö 2°³) - 2Áß°áÇÕÀÇ À§Ä¡: isomer Á¸Àç C18:1 - oleic acid(9¹ø), vaccenic acid(11¹ø) - ±âÇÏÀ̼ºÃ¼: cisÇüÀÌ ÁÖ·Î ÀÚ¿¬°è¿¡ Á¸Àç, °í¿Â¿¡¼ trans·Î º¯È¯ - Keto ¹× hydroxy groups ź¼Ò chain ; OH, keto ±â¸¦ °¡Áø Áö¹æ»ê 3-keto acid¡æmethyl ketone(°¡¿¿¡ ÀÇÇØ) hydroxy acid; lactoneÀ» Çü¼ºÇÏ´Â ¹°Áú, ½Å¼±À¯¿¡¼ µ¶Æ¯ÇÑ Ç³¹Ì»ý¼º |