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◈ 일본음식 문화의 역사

1. 시대별로 본 일본요리의 역사
1)죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경)
2)야요이 시대(B.C 3-6세기경)
3)나라 시대(710-794)
4)헤이안 시대(794-1185)
5)가마쿠라 시대(1192-1333)
6)무로마치 시대(1338-1573)
7)아츠치, 모모야마 시대 (16세기 후반-16세기말)
8)에도 시대(1603-1867)
9)메이지 이후(1868-현대)

Ⅱ. 숟가락과 젓가락

◈ 일본 음식의 특징

일본음식은 화려하다.


◈ 일본 음식의 지방별 특징

Ⅰ. 지역적 분류
관동요리
관서요리

Ⅱ. 형식적 분류
본선요리
회석요리
다회석요리
정진요리


◈일본을 대표하는 음식

Ⅰ. 생선회(さしみ)
Ⅱ.초밥(ずし)

◈ 일본의 명절 음식

가가미 모찌
소바 (메밀국수)
오세치 요리
토소
조니 (떡국)

◈ 일본의 대중 음식

덴푸라 (튀김)
돈가스 (돈가스)
돈부리 (덮밥)
라맨 (라면)
우동 (우동)

◈ 일본의 차(茶)문화

Ⅰ.차의 종류
1. 교쿠로차
2. 센차
3. 맛차
4. 반차
5. 아마차(감차)

◈ 식사예절

젓가락
젓가락 받침대
음식을 덜어 먹을 때
밥
국

◈ 일본 음식의 특징

일본음식은 화려하다.
맛뿐이 아니라 그 모양까지 아름다워야 진짜 맛있는 음식이 된다.
음식의 차원을 넘어서 거의 작품에 가깝다. 아까워서 먹기 싫을 정도이다.
일본음식은 양보다는 질이다. 단순히 입으로만 즐기는 요리가 아니라 눈으로도 즐기며 먹 는 요리이다. 그래서 수북히 담아 먹어야 미덕인 우리 나라 음식과는 달리, 조금씩 아름답게, 그릇과의 조화도 생각하며 먹는 것이 일본음식이다.
일본음식은 냄비째 내오는 요리를 제외하고는 큰그릇에 담아오는 예가 없다. 한국에서는 큰그릇에 담아서 다 같이 먹는데 비해, 일본은 요리 하나 하나를 일일이 개인의 접시나 그릇에 조금씩 나누어 먹는다. 그리고 비빔밥처럼 섞어먹는 음식이 많은 우리와는 달리 일 본의 음식은 한 숟갈에 한가지이다. 참고로 말하자면 일본인들은 카레도 우리처럼 비벼먹 지 않는다

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