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● 김치의 재료
김치에 사용되는 모든 재료들이 각기 다른 기능을 가진 약용식물에 속하는 것들이고 유산균이 발효중에 활성물질을 만들어내 복합적인 기능을 가진다. 이러한 기능성 물질들은 현대인의 육류와 곡물을 위주로 하는 식생활에 있어 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화 하는데 도움을 주고있으며 젖산 발효 채소로서 소화 촉진과,대장암,동맥경화,빈혈 등을 예방하는등 성인병의 예방기능이 있는것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양 학자들은 '김치'를 '미래의 식품' 으로 손꼽고 있다
김치는 그종류가 배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치 10종 기타 채소김치 54종, 해조류 김치 5종 동물성 재료를 사용한 김치 21종 등 약 180여종에 달하고 각종류별로도 적게는 2가지에서 40여가지에 이르는 김치 담금법이 있으며, 각 종류마다 재료도 다양합니다.

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