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제 1 장. 서 론 -------------------------
1. 문제의 제기 --------------------------------------
2. 연구의 목적 --------------------------------------
3. 연구의 방법 --------------------------------------

제 2 장. 이론적 배경 및 선행 연구 -----------------
제1절. 마케팅에 관한 이론적 이해 ------------------
1. 마케팅의 개념과 기능 -------------------------------
2. 마케팅의 발전 과정 --------------------------------
3. 마케팅 환경 --------------------------------------
4. 마케팅 전략 --------------------------------------
제2절. 외식산업의 이해 --------------------
1. 외식의 개념 --------------------------------------
2. 외식산업의 특징 -----------------------------------
3. 외식산업의 분류 -----------------------------------
제3절. 국내 외식산업의 현황 -------------------------------
1. 국내 외식산업의 전체적 흐름 -------------------------
2. 국내 외식산업의 환경 -------------------------------
3. 국내 외식업계의 현황 -------------------------------
4. 국내 외식산업의 문제점 및 개선방향 --------------------
제4절. 마케팅 커뮤니케이션을 계획하고 실천하는 수단에 대한 이론 --
1. 의의 및 목적 -------------------------------------
2. 수립과정 ----------------------------------------
3. 촉진믹스의 결정 -----------------------------------
제5절. 외식 마케팅의 본질 --------------------------------
1. 외식마케팅의 개념과 특성 ----------------------------
2. 외식마케팅의 유형 ---------------------------------
3. 외식마케팅의 전략 ---------------------------------

제 3 장. 결 론 ---------------------

2.마케팅의 발전 과정
모든 마케팅에서 상품과 서비스는 마케팅활동에 포함된다. 마케팅의 역사적 변천과정을 살펴보면 생산하는 제조업체가 서비스업체보다 먼저 마케팅의 개념을 도입시켜 왔다. 마케팅은 다른 어떤 기업의 기능보다도 고객을 중심에 두는 과업이다. 기업은 생산을 위한 제 활동을 거친 후 제품을 생산하게 되며 이를 소비자에게 판매하게 된다. 마케팅활동의 범위는 제품생산의 완료시점에서 개시되어 판매완료에서 종료된다는 뜻을 내포하고 있는 것이다. 이러한 개념이 생성된 경제적 환경은 대량생산형태의 생산경제라 볼 수 있는데 이러한 경제 하에서 다른 기업과의 경쟁은 대량생산에 의한 생산비용의 절감에 의해 이루어졌으며, 마케팅활동은 대량생산된 제품을 일방적으로 떠맡기는 식의 활동이 주가 되었다. 그러나 마케팅활동은 경제, 사회적 환경의 변화에 따라 점차 바뀌게 되었다. 즉, 경쟁의 심화와 고압적인 마케팅활동에 대한 비난 및 정부의 실제적인 규제 등으로 인하여 새로운 개념의 발생을 초래하게 되었다. 지금까지의 마케팅의 개념이 어떠한 지향 속에서 발전해 왔는지 살펴보면 다음과 같다

(1) 생산개념
생산개념은 소비자들이 주어진 제품들 중 폭넓게 이용할 수 있고, 가격이 싼 제품을 선호한다고 보는 개념이다. 따라서 생산 지향적인 기업은 제품생산의 효율성을 높이고 이들 제품에 대한 유통망을 확장하는데 노력을 집중 시킨다. 이러한 생산개념은 제품에 대한 수요가 공급을 초과하는 상황에서 많이 시행되었다. 이러한 상황에서 소비자들은 각 제품의 장점이 무엇인가보다는 그 제품을 우선 획득하는데 더 큰 관심을 가진다. 따라서 기업은 무엇보다도 생산을 증가시킬 수 있는 방법을 찾는데 주력하였다.
생산지향성 시대에서는 테일러(F.W.Taylor)의 과학적 관리법이나 포드(Ford)의 표준화와 이동조립법 등을 중심으로 한 생산문제에 대한 논의가 주가 되었으며 기업에서도 이러한 문제에만 일관하게 되었다.

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월간 식당 2004년 1월호, 2005년 1월호, 2006년 1월, 2006년 3월호
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