해당 자료는 로그인 및 회원가입 후 구매하실 수 있습니다.

호텔 식음료 활성화 방안에 대해서 조사한 자료입니다. 좋은 자료로 활용하세요.

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 관광호텔 식음료 상품
1. 관광호텔 상품의 개념 및 특성
1) 관광호텔 상품의 개념
2) 관광호텔 상품의 특성
2. 관광호텔 식음료 상품의 개념 및 특성
1) 관광호텔 식음료 상품의 개념
2) 관광호텔 식음료 상품의 특성
3. 관광호텔 식음료 상품의 위치와 역할
4. 관광호텔 식음료 상품의 고객유형
5. 관광호텔 식당의 가격관리

Ⅲ. 호텔 식음료 매장에 대한 이론적 고찰
1. 호텔 식당 경영의 특색과 조직
2. 호텔 식당 경영의 필요성
3. 호텔 식당의 종류
4. 호텔 식당 서비스의 형태

Ⅳ. 호텔 식음료 마케팅의 표적시장 세분화 전략
1. 식음료 마케팅 개념
2. 시장세분화
3. 시장공략과 표적시장
4. 사례연구

Ⅴ. 식음료 매장 운영 사례분석
1. 관광호텔 이태리 식당경영 현황분석
2. 관광호텔 이태리 식당경영의 문제점과 효율성 제고방안

Ⅵ. 결론

Ⅰ. 서론
가처분 소득의 증대, 주5일제 근무의 실시와 함께 여가시간의 증대와 라이프스타일의 변화로 인하여 식생활 패턴에 많은 변화가 있다. 그중 두드러진 변화 중 하나는 외식에 대한 선호와 빈도의 증가에 있다. 각종의 패스트푸드체인과 패밀리레스토랑 형태의 외식업이 보다 고급스럽고 대형화해 가는 추세에 있다. 호텔산업에 있어서도 초기 호텔경영이 객실경영 위주였던 것과는 달리 현대 호텔기업의 경영에 있어서 호텔 식음료상품 수입은 매우 신축성이 강하여 수입을 극대화시킬 수 있는 장점을 인식하고 식음료부문에 많은 비중을 두고 있다. 호텔 경영에 있어서 호텔의 식음료 수입은 호텔 성공의 중요한 구성요소라고 할 수 있다.
Elmont는 관광과 음식 서비스의 관계를 논하면서 관광개발의 일부분으로서 음식 서비스의 중요성을 과소평가해서는 안 된다고 강조하였다. 특히 오락과 음식에 있어서는 전문적인 연구기관을 두어서라도 ‘국제 기준을 넘는 맛과 미각’으로서의 식도락관광에 적합한 관광시설이 갖추어져야만 한다.
가령, 프랑스 식당은 일반적으로 식당마다 특색이 강해 고객의 취향에 따라 요리를 만드는 것이 아니라 식당의 취향에 따라서 고객이 찾아오는 실정이다. 식당들은 요리사들의 개성에 맞게 혹은 자기 지역의 특색을 살려 요리를 만들어 낸다. 또한 요리는 예술적으로 인식되므로 식당마다 나름대로 자기 식당을 대표할 수 있는 음식을 개발하는데 아이디어를 창안하고 있다. 국내식당에 대한 업체별·규모별 현황 및 추세를 살펴보면, 우리나라 외식사업이 성장기에 진입하고 있으며, GNP에 비교한 외식비 지출수준은 오히려 일본보다 높은 것으로 나타나고 있다. 곧, 1992년부터 외식비지출액이 1986년 일본의 수준과 유사하며, 식당의 규모가 대형화 추세로 급속하게 진행되어 앞으로는 현재 일본과 유사한 고급화·현대화 현상이 뚜렷하게 나타날 것으로 예상된다. 또한 관광객의 욕구도 다양해지고 수준 높은 서비스를 요구함에 따라 호텔도 전략적인 기업경영과 기업경영의 다각화 및 글로벌화를 추진하지 않으면 안되게 되었으며, 관광호텔 식음료상품 이용고객들의 서비스에 대한 기대가 점차 구체화되면서 지불한 돈에 대한 상응 가치에 매우 예민해지고 있고, 변화하는 사회현상과 더불어 외식의 기회가 늘어감에 따라 다국적 기업의 대형 페밀리 레스토랑의 출현과 증가, 체인 레스토랑의 중저가 판매, 대기업의 외식시장 진출, 호텔식당의 외식사업 진출 등 관광호텔 식당환경의 변화는 과거와 비교할 수 없을 정도로 역동적이다. 환경변화는 기업경영에 있어서 시장기회의 요인으로, 때로는 위협요인으로 작용하고 있다. 특히 환경변화에 많은 영향을 받는 호텔기업에 있어 경쟁이 치열해지고 있는 시장 환경에서 고정 고객 확보를 위해서는 호텔의 경영자는 호텔 식음료부문의 경영에 있어서 이 부분의 전문적인 지식, 경험, 기술 등이 절실히 요구되고 있다.

권경상, "한국 관광산업의 상대적 우위 평가에 관한 연구", 한양대학교 대학원 박사학위논문, 1994.
김동승, 현대호텔경영학, 기전연구사, 1990.
김승희, "관광호텔 식음료상품의 서비스품질과 고객만족의 관계에 관한 연구", 경기대학교 대학원 석사학위논문, 1998.
김춘식, "관광호텔 식음료 판매 활성화 방안에 관한 연구", 경기대학교 경영대학원 석사학위논문, 1995
김충호, 호텔경영학, 형설출판사, 1996.
김현웅, "관광호텔의 중식당 선택결정요인에 관한 연구", 경기대학교 경영대학원 석사학위논문, 1994.
박현지, "관광호텔 식음료 자재관리에 관한 연구", 경기대학교 대학원 박사학위논문, 1993.
변태수·도미경, 호텔식당경영론, 세학사, 1999
손일락, "호텔 식음료 상품의 포지셔닝 전략에 관한 연구", 경기대학교 대학원 박사학위논문, 1992.

레포트마켓에서는 1:1 맞춤형 레포트작성 서비스를 제공합니다.

"남들과 차별화 된 레포트!"

오직 세상에 하나뿐인 레포트를 원하시는 경우, 주소줄 클릭 또는 상담 문의바랍니다.

위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트마켓은 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료등록자에게 있습니다.
레포트마켓의 모든 콘텐츠 정보 및 게시물은 저작권의 보호를 받습니다. 무단 전재·복사·배포를 금합니다. 해당 자료를 무단으로 배포시 저작권법으로 처벌받을 수 있으며 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.