¥±. º»·Ð
1. ½ÄÇ° Ç°Áú°ü¸® 1) HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) HACCP ¶õ Hazard Analysis Critical Control PointsÀÇ ¸Ó¸®±ÛÀڷμ, Àϸí ÇؽçÀ̶ó ºÎ¸£¸ç ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû¿¡¼´Â À̸¦ ½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØÀ¸·Î ¹ø¿ªÇÏ°í ÀÖ´Ù. HACCPÀº À§Çغм®(HA)°ú Áß¿ä °ü¸®Á¡(CCP)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î Àִµ¥, HA´Â À§ÇØ°¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Â ¿ä¼Ò¸¦ ã¾Æ ºÐ¼®¡¤Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀ̸ç, CCP´Â ÇØ´ç À§ÇØ ¿ä¼Ò¸¦ ¹æÁö¡¤Á¦°ÅÇÏ°í ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÏ¿© ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î ´Ù·ç¾î¾ß ÇÒ °ü¸®Á¡À» ¸»ÇÑ´Ù. Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î, HACCP¶õ ½ÄÇ°ÀÇ ¿øÀç·á »ý»ê¿¡¼ºÎÅÍ Á¦Á¶, °¡°ø, º¸Á¸, À¯Åë´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÃÖÁ¾ ¼ÒºñÀÚ°¡ ¼·ÃëÇϱâ Àü±îÁöÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡¼ ¹ß»ýÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ±Ô¸íÇÏ°í, À̸¦ ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä °ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ¿© ÀÚÁÖÀûÀ̸ç ü°èÀûÀÌ°í È¿À²ÀûÀÎ °ü¸®·Î ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º(safety)À» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸®Ã¼°è¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
2) HACCPÀÇ ¿ª»ç¿Í ¹è°æ HACCPÀÇ ¿ø¸®°¡ ½ÄÇ°¿¡ ÀÀ¿ëµÇ±â ½ÃÀÛ ÇÑ °ÍÀº 1960³â´ë ÃÊ ¹Ì±¹ NASA(¹ÌÇ×°ø¿ìÁÖ±¹)ÀÌ ¹Ì»ý¹°ÇÐÀûÀ¸·Î 100% ¾ÈÀüÇÑ ¿ìÁֽķ®À» Á¦Á¶Çϱâ À§ÇÏ¿© Pillsbury»ç, ¹ÌÀ°±º NATICK¿¬±¸¼Ò¿Í °øµ¿À¸·Î HACCP¸¦ ½Ç½ÃÇÑ °ÍÀÌ ÃÖÃÊÀ̸ç, ±× ³»¿ëÀÌ 1971³â ¹Ì±¹½ÄÇ°º¸È£À§¿øȸ¿¡¼ óÀ½À¸·Î °øÇ¥ µÇ¾ú´Ù. ÀÌ ¹æ½ÄÀº 1973³â ¹Ì±¹ FDA¿¡ ÀÇÇØ Àú»ê¼º ÅëÁ¶¸² ½ÄÇ°ÀÇ GMP¿¡ µµÀԵǾúÀ¸¸ç ±× ÀÌÈÄ Àü ¹Ì±¹ÀÇ ½ÄÇ°¾÷°è¿¡¼ ½ÅÁßÇÏ°Ô ±× µµÀÔÀÌ ³íÀǵDZ⠽ÃÀÛ µÆ½À´Ï´Ù. 1987³â¿¡´Â NASÀÇ ½ÄÇ°º¸È£ À§¿øȸ·ÎºÎÅÍ HACCPÀÇ Ã¤ÅÃÀ» ±Ç°í ¹Þ¾Æ ¹Ì±¹ ³ó¹«ºÎ ½ÄÇ°¾ÈÀü°Ë»ç±¹, ¹Ì ¼ö»ê±¹, ¹ÌFDA, ¹ÌÀ°±º Natick ±â¼ú°³¹ß¿¬±¸¼Ò ¹× ´ëÇаú ¹Î°£ÀÇ Àü¹®°¡·Î ÀÌ·ç¾îÁø ½ÄÇ° ¹Ì»ý¹°±âÁØ Àü±¹ÀÚ¹®À§¿øȸ °¡ ¼³Ä¡µÇ¾î °ËÅ並 °ÅÄ£ °á°ú 1989³â¿¡ HACCPÀÇ ÁöħÀÌ ¼³Á¤µÇ¾î HACCPÀÇ 7¿øÄ¢À» Á¦½ÃÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. |