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Ⅰ. 식중독의 개념
1. 식중독의 개념
2. 식중독의 증상

Ⅱ. 세균성 식중독
1. 감염형 식중독
1) 종류
(1) 살모넬라 식중독
(2) 장염 비브리오 식중독
(3) 캄필로박터 식중독
(4) 리스테리아
2) 특성
3) 예방방법
2. 독소형 식중독
1) 종류
(1) 포도당 구균 식중독
(2) Botulinus 식중독
2) 특성
3) 예방방법
3. 혼합형 식중독
1) 병원성 대장균 식중독
2) 세레우스 식중독

Ⅲ. 바이러스성 식중독
1. 종류
2. 특성
3. 예방방법

Ⅳ. 식중독 응급처치와 예방방법
1. 식중독 응급처치
2. 식중독 예방 식품조리 10대 원칙

<참고문헌>

Ⅱ. 세균성 식중독

1. 감염형 식중독
1) 종류
(1) 살모넬라 식중독
살모넬라는 가장 대표적인 식중독균으로 원인식품은 달걀, 메추리알, 날고기 등이다. 이 균은 가축이나 애완동물의 장내에 기생한다. 최근 애완동물을 키우는 가정이 증가하면서 개, 고양이가 주 오염원으로 주목되고 있으므로 어린이들이 감염되지 않도록 특별한 주의가 필요하다. 살모넬라는 60℃에서 30분 정도 가열하면 파괴된다. 살모넬라 식중독의 잠복기간은 12∼36시간으로서 가벼운 경우 2∼3일내에 회복된다. 주요증상은 발열, 복통, 설사, 구토 등이며, 급격한 발열증상을 나타내는 것이 특징이다. 38∼40℃의 고열과 오한을 동반하여 감기로 잘못 이해되기도 한다.

(2) 장염 비브리오 식중독
장염 비브리오균은 다른 식중독 균에 비해 증식능력이 매우 높아 짧은 시간내에 식중독을 일으킬 정도로 증식한다. 이 균은 바닷물에 분포되어 있으며, 주 오염원은 어패류이다.
어패류의 표피, 내장, 아가미 등에 부착되어 있다가 조리과정에서 생선회 등과 같은 음식물이나 조리기구를 오염시켜 식중독을 일으킨다. 이 균은 3∼6% 소금물에서 잘 자라며 소금이 없는 물에서는 잘 자라지 못한다. 바닷물의 온도가 15℃ 이상이 되면 매우 빠르게 증식하므로 특히 여름철에 주의해야 한다. 5℃이하에서는 거의 증식하지 않는다. 이 균은 열에 약하여 60℃에서 15분, 100℃에서 수분 내에 사멸된다.

(3) 캄필로박터 식중독
캄필로박터균은 사람, 가축, 가금, 애완동물, 야생동물의 장관과 배설물에 존재한다. 따라서 동물의 분뇨가 우유, 물 등을 오염시키거나 애완동물과 접촉함으로서 감염되기도 한다. 이 균은 가축이나 가금의 도살시에 고기를 오염시켜 생고기에는 살모넬라균과 같은 정도로 오염되어 있다. 이 균은 열에는 약하나 냉장온도에서는 잘 자란다. 캄필로박터균은 성인보다 어린이에게 쉽게 감염되며 증상도 심하다. 이 균은 감염 후 2∼7일간의 잠복기를 거쳐 증상이 나타나며, 대부분 1∼2주 후에 회복된다. 이 균에 감염되면 발열, 두통, 근육통, 현기증, 구토, 설사 등의 증상을 보인다. 설사는 점액과 혈액이 섞이기도 하며, 특히 어린이에게서는 이질과 같은 설사증세를 보인다.

김중만(1999) 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
필수 식품위생학, 이광배 외, 신광출판사, 2002
이용욱·김종규(2003) 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사
정기혜 외(2001) 대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안, 한국보건사회연구원
금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 박희옥, 2002
정희곤(1999) 식품위생학, 세진사
김동한(1998) 위생과 식중독, 광문각

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