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1. 들어가며

2. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)의 개념

3. HACCP의 역사와 배경

4. 우리나라의 도입

5. HACCP의 목적과 원칙

6. HACCP 선행요건 개요

7. HACCP 선행요건프로그램의 요건(개발·적용·개선조치·유지관리)
1) 선행요건 프로그램 개발
2) 선행요건프로그램 적용
3) 선행요건프로그램 유지·관리
4) 개선조치

8. HACCP을 위한 작업장, 시설장비 등 필수요건

9. HACCP 업체현황

10. HACCP 도입시 장애요인

11. 마치며

1. 들어가며
식품관련 사고가 잇따라 터지면서 식품안전에 대한 국민들의 불안감이 더욱 커지고 있는 실정이다. 정부는 HACCP 등의 제도를 마련해 국민들이 안전하게 식품을 선택할 수 있도록 하고 있다. HACCP은 식품의 원재료부터 소비자가 섭취하기 전까지 전 단계에 걸쳐 위해요소를 구명하고 이를 관리하는 위생 관리 시스템이다. 그러나 HACCP이 시행된 지 10년이 지났음에도 불구하고 아직 홍보가 미미해 국민의 80%가 모르고 있으며 이를 타계하기 위해 정부는 무료교육을 실시하는 등 본격적인 홍보에 나서고 있다.

2. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)의 개념
HACCP 란 Hazard Analysis Critical Control Points의 머리글자로서, 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 식품위해요소중점관리기준으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요 관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석, 평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.

식약청 HACCP 교육자료
식약청 http://www.kfda.go.kr/
급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 배현수, 교문사

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