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1. 포도상구균 식중독
1) 포도상구균 식중독의 증상
2) 포도상구균 식중독 방지대책

2. Botulinus균 식중독
1) 보툴리누스균 식중독의 증상
2) 보툴리누스균 식중독 방지대책

3. Cereus균 식중독
1) Cereus균 식중독 증상
2) Cereus균 식중독의 방지대책

4. Welchii균 식중독
1) 웰슈균 식중독의 증상
2) 웰슈균 식중독의 방지대책

5. Aeromonas균 식중독
1) Aeromonas균 식중독의 증상
2) 방지대책

6. NAG Vibrio 식중독
1) 나그비브리오 식중독의 증상
2) 나그비브리오 식중독의 증상 방지대책

7. 식물성 식중독

8. 동물성 식중독

1. 포도상구균 식중독
황색 포도상구균은 그람음성의 구균으로 통성혐기성이고 포도송이 모양의 집단을 이루며 황색 색소를 생산한다. 편모가 없는 무아포균이지만 세포벽이 튼튼하므로 비교적 저항성이 강하며 냉동하여도 죽지 않는다. 내염성(소금농도 약 15%까지 발육 가능)이 커서 7.5%의 소금을 함유하는 배지에서 잘 발육한다. 최적발육온도는 35~37℃이다.
이 균은 80℃, 10분의 가열로 죽지만 독소인 enterotoxin은 내열성이 상당히 크다. 또 발육 pH 범위는 4.2～9.3이다. 건조와 고농도의 소금에도 저항성이 있으므로 수분활성이 비교적 낮은 식품 중에서도 증식할 수 있다.
주먹밥, 도시락, 김밥, 양과자, 튀김 등의 어육반죽제품에 의한 것이 많다. 또 도시락 중에서도 특히 닭고기를 사용한 도시락류에 의한 것이 많고 이것은 닭고기의 황색포도구균의 오염이 높은 것, 도시락 제조소에서 이들 닭고기로부터의 2차 오염에 의한 것이 원인의 하나라고 생각되고 있다.

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