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[식생활관리 공통] 1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오. 2. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술하시오.

1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오. (25점)
1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오. (반드시 출처를 밝힐 것)
2) 이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 3곳을 정하고 각 구매 장소의 특징을 비교하여 설명하시오. 또한, 각 구매 장소에서 각 식품의 판매 단위, 판매 가격을 조사하여 비교하시오.

2. 식품의 구입에서부터 조리 및 섭취에 이르는 과정에서 위생관리는 식중독 예방을 위해 매우 중요하다. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술하시오. (5점)

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오. (25점)
1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.
2) 이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 3곳을 정하고 각 구매 장소의 특징을 비교하여 설명하시오. 또한, 각 구매 장소에서 각 식품의 판매 단위, 판매 가격을 조사하여 비교하시오.

2. 식품의 구입에서부터 조리 및 섭취에 이르는 과정에서 위생관리는 식중독 예방을 위해 매우 중요하다. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술하시오. (5점)

Ⅲ. 결론

배식관리의 원리를 알고 급식 한다면 식중독을 줄일 수 있을 것이다. 배식관리의 원리는 생산된 음식을 안전하게 급식하기 위해 조리 종료 후부터 급식하기까지 온도와 시간 관리를 통해 잔존하는 미생물의 증식을 최대한으로 억제하고, 배식에 사용하는 도구 및 운반기기와 배식담당자들의 취급 습관을 위생적으로 실천함으로써 미생물에 의한 오염을 최소화하는 것이다. 먼저 온도관리를 위한 방안으로는 조리 후 보관 시 적정 온도인 찬 음식은 5℃ 이하(국내 규정 10℃ 이하), 뜨거운 음식은 57℃ 이상을 유지하기 위한 기기나 용기를 구비하고 관리한다.

온도 유지가 어려울 경우에는 조리 완료 후 2시간 이내(잠재적 위험 식품은 1시간반 이내)에 급식이 완료되도록 관리한다. 위생적인 취급을 위해서는 배식에 사용하는 운반기구(배식카트, 덤 웨이터)및 운반 차량의 청결 상태를 유지하기 위해 사용 후 매번 세척 및 소독한다. 배식대 및 배식 전용 도구는 세척

오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사, 2012.
이광배 외, 식품위생학, 학문사, 2006.
이우승, 한국의 채소, 경북대학교, 1994.

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