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[식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.  2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 
1) 용혈성 요독증후군
2) 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균((O157:H7 대장균)
3) 대장균 O157:H7의 인체 감염
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) 식중독의 정의
2) 식중독의 증상
3) 식중독의 종류와 분류
4) CCP(중요관리점, Critical control point )
5) CCP 설정

Ⅲ. 결론

대장균은 분변에 오염된 물에 의해 전파되는 것으로 알려져 있고, 농장, 도살장, 도시 하수에 대장균이 많이 오염될 수 있으므로 오염된 음수의 접촉을 막아야 한다. 동물검역소에서는 수입육에 대한 대장균(O157:H7) 검사를 실시한다.

2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) 식중독의 정의
식물 섭취로 인한 인체의 건강 장애에는 여러 가지가 있다. 즉 저개발국에서 만연되고 있는 기아, 영양실조, 기생충 질환, 급 만성 전염병질환과 고도의 개발국에서 증가하고 있는 영양 과잉으로 인한 비만증, 심장혈관계 질환, 각종 성인병 등이다. 그러나 식물로 인한 건강장애 중에서 가장 보편적으로 중요한 것은 식중독이다. 아무리 영양분이 풍부한 식품이라도 그 중에 인체에 유해한 미생물 또는 유독성 물질이 혼입되어 있다면 이미 식품으로서의 가치는 상실된다. 식중독이란 “인체에 유해한 미생물이나 유독한 물질이 혼입되어 있는 식품이 소화관을 경유하여 흡수되었을 때 급격한 생리적 이상 현상을 일으키는 것“을 말한다.

2) 식중독의 증상
원인이 되는 식품을 먹으면 곧 발생하거나 몇 시간에서 하루 안에 발병한다. 갑자기 메스꺼움, 구토, 격심한 복통과 설사가 온다. 열은 있을 때도 있고 없을 때도 있다. 이어 온 몸이 몹시 나른하고 식은땀을 흘리며 창백한 얼굴로 대굴대굴 뒹굴면서 괴로워한다. 또는 축 늘어져 맥이 약해지고 의식이 몽롱해진다. 또한 경련을 일으키거나 수족이 마비되어 움직일 수 없게 되기도 한다. 식중독의 원인에 따른 식중독 특유의 증상이 나타난다.

3) 식중독의 종류와 분류
식중독은 치명적인 것도 있으나 대개 증상이 경미한 것이 보통이며 전파성도 그리 문제가 되지 않는다. 그 원인은 세균성 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 가장 많고 알레르기에 의한 것도 적지 않다.

(1) 미생물(세균)성 식중독
살아 있는 세균에 의한 감염이나 음식물 내에 세균이 만들어 놓은 독성이 남아 있는 경우, 음식물 섭취 후 장내에서 만들어진 독성에 의하여 발병하게 된다. 8-12시간 정도의 잠복기를 거쳐 복통, 설사 등의 위장 증상이 나타나며 24시간 이내에 증상은

오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)
최해연, 김학연, 윤혜려 외 2명 저, 식품위생학 및 법규, 파워북, 2017
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이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사

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