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1. HACCP의 정의
2. HACCP 도입의 필요성
3. HACCP의 개념
4. HACCP의 역사적 배경
5. HACCP의 역사
♧ HACCP 이해 - 알기 쉽게 풀이
6. HACCP제도에서 관리되어야 할 위해란
7. HACCP 시스템 수행절차
8. HACCP 제도의 특징
9. HACCP 적용방법
10. HACCP 도입의 효과
11. HACCP 적용현황
12. 우리나라에서 HACCP 적용업체 지정절차
※ 참 고 문 헌

3. HACCP의 개념

HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건 복지부에서는 '식품위해요소 중점관리기준'으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다.
기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다.

1. http://haccp.new21.org/
2. 식품의약품 안전청 홈페이지
3. http://eq21.net/cgi-bin/technote/read.cgi?board=haccp&y_number=55
4. http://www.eq21.net/cgi-bin/technote/read.cgi?board=haccp&y_number=54

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